Trazabilidad alimentaria en Excel: cumple la normativa
Soy Raúl Mendoza Torres, de Guadalajara, y hoy te explico cómo llevar la trazabilidad alimentaria en Excel. Si produces o comercializas alimentos, este control es obligatorio para garantizar seguridad alimentaria.
Qué es la trazabilidad alimentaria
La trazabilidad alimentaria es la capacidad de rastrear un alimento en todas las etapas de producción, transformación y distribución. Permite identificar y retirar productos en caso de problemas.
- Origen: De dónde vienen los ingredientes
- Proceso: Qué transformación sufrieron
- Destino: A quién se vendieron
- Recall: Retirar lotes específicos
Por qué Excel para trazabilidad
Software especializado es caro. Excel cumple requisitos básicos:
- Registro de lotes: Códigos únicos
- Vinculación: Ingredientes con producto final
- Búsqueda: Encontrar cualquier lote
- Reportes: Para auditorías
Registros obligatorios
1) Recepción de materias primas
- Fecha recepción: Cuándo llegó
- Proveedor: Quién lo suministró
- Lote proveedor: Código del ingrediente
- Cantidad: Cuánto se recibió
- Caducidad: Fecha límite
- Temperatura: Si aplica cadena de frío
2) Producción
- Fecha producción: Cuándo se elaboró
- Lote producción: Código del batch
- Ingredientes usados: Lotes de cada uno
- Cantidad producida: Unidades o kg
- Caducidad: Del producto terminado
- Responsable: Quién produjo
